Stages Découverte du métier
Une immersion au cœur du métier d’artisan boulanger
L’École de Boulangerie Artisanale propose 2 formations de découverte du métier, « Initiation fournil » et « Aide boulanger », destinée à faire découvrir les premiers gestes professionnels en vue d’une éventuelle reconversion ou d’une formation longue.
Accessibles et immersives, ces formations sont conçues pour être une première étape vers des études professionnelles plus longues, telles que le CAP, ou pour tout simplement donner un premier contact avec le métier.
Encadrés par nos boulangers formateurs, les stagiaires sont accompagnés pour découvrir l’environnement de travail, s’initier aux différentes techniques de fabrication et s’approprier les premiers gestes professionnels.
INITIATION FOURNIL
Objectif
S’initier aux étapes de panification courante et connaître les contraintes de la fermentation.
Prochaine date : du 15 au 19 juin 2026
Pour qui ?
Toute personne souhaitant s’initier aux techniques de panification courante, se remettre à niveau en boulangerie ou envisageant une reconversion professionnelle.
Toute personne envisageant une reconversion professionnelle en boulangerie ou souhaitant apprendre à faire du pain à la maison dans un four traditionnel.
AIDE BOULANGER
Objectif
Acquérir les premiers gestes professionnels propres au métier de boulanger, être employable dans un fournil ou se préparer à entrer en formation CAP.
Prochaine date : du 22 au 3 juillet 2026
Pour qui ?
Toute personne souhaitant travailler en boulangerie ou envisageant une entrée en formation CAP.
INITIATION FOURNIL
Découvrir et comprendre les étapes de la panification, les différentes méthodes de fabrication et la fermentation :
- Découvrir les différentes méthodes de fabrication : poolish, pousse lente, pointage bac, levain…
- Réaliser le pétrissage des pâtes
- Réaliser le décuvage et la mise en bac
- Appréhender la division machine et manuelle
- Réaliser des façonnages machine ou manuels
- Savoir mettre sur toile
- Réaliser le lamage des pains
- Réaliser des mises au four
Fabriquer des pains, baguettes et moelleux.
AIDE BOULANGER
Comprendre et réaliser les différentes étapes de la panification, les différentes méthodes de fabrication et de fermentation :
- Savoir mettre en oeuvre les différentes méthodes de fabrication : poolish, pousse lente, pointage bac, levain…
- Pétrir les différents styles de pâtes
- Réaliser le décuvage et la mise en bac
- Savoir peser, mesurer et conditionner les produits crus
- Être capable de couper et façonner les pains
- Mettre sur toile, lamer les pains et réaliser la mise au four
- Acquérir les savoir-faire et être capable de :
- Réceptionner et stocker les marchandises d’une livraison
- Organiser son travail et le rangement des produits
- Effectuer les calculs nécessaires à la production
- Appliquer les normes d’hygiène alimentaire
- Appréhender les techniques et le matériel professionnel • Appliquer les principes de la commercialisation et de la communication
Fabriquer des pains, baguettes, viennoiseries et moelleux
Découverte du métier
Découverte du métier