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Snacking estival : entre formes et saveurs nouvelles
Objectif
Développer son offre de snacking tendance pour répondre aux attentes de la clientèle. Travailler une gamme de produits de qualité et une présentation attractive avec une association de saveurs originales. Rationaliser sa production.
Pour qui ?
Professionnel.les de la boulangerie-pâtisserie-snacking souhaitant se perfectionner et améliorer ses compétences.
Quand ?
Les 11 et 12 Mars 2026
Programme
Apprendre à réaliser les produits suivants :
- Muffin à la provençale
- Madeleine romarin parmesan
- Tradition céréales chèvre noix figues magret de canard
- Tradition poulet rôtie maison mayonnaise piquante
- Viennoise curry crabe ananas marinée
- Farfalle curry crabe ananas marinée
- Viennoise truite sauce végétal acidulé
- Salade truite sauce végétal acidulé
- Focaccia Vitello Tonnato
- Focaccia caviar d’aubergine épaule d’agneau confite
- PLF poulet colombo coco
- Croissant saumon crème acidulée pamplemousse
- Ciabatta façon BLT
- Ciabatta courgette menthe feta
- Kougelhopf salé chorizo comté noisette
Jour 1 :
- Sélectionner les matières premières
- Réaliser les différentes pâtes
- Préparer les appareils
- Pétrir et tourer les pâtes
- Façonner les produits
Jour 2 :
- Maîtriser la cuisson des différents produits
- Réaliser et mettre en œuvre des décors
- Effectuer les finitions et le dressage
- Présenter et déguster les réalisations
Formateur
Gauthier Denis
Formateur traiteur et snacking
