Nos formations
Pâtisserie boulangère
Objectif
Développer son offre de pâtisserie boulangère pour répondre aux attentes de la clientèle. Travailler une gamme de produits de qualité et une présentation attractive avec forme et saveur d’été nouvelle.
Rationaliser sa production.
Pour qui ?
Professionnel.les de la boulangerie-pâtisserie-snacking souhaitant se perfectionner et améliorer ses compétences.
Quand ?
Les 9 et 10 Mars 2026
Programme
Apprendre à réaliser les produits suivants :
- Muffin aux fruits rouges
- Cannelé
- Madeleine aux agrumes
- Brownie caramel vanille rocher lait
- Cookie chocolat grué de cacao
- Cookie chocolat praliné noisette
- Flan vanille
- Flan chocolat praliné noisette
- Tarte myrtille citron vert
- Tarte framboise fleur d’oranger
- Tarte citron menthe fraise
- Tarte abricot romarin
- Verrine citron basilic granola aux deux sésames
- Verrine riz au lait fraise
- Gâteau de voyage framboise mûre
Jour 1 :
- Préparer les garnitures originales et rationnelles
- Pétrir les différentes pâtes
- Cuire les gâteaux de voyage
Jour 2 :
- Façonner et cuire les tartes boulangères
- Décorer les produits de façon originale et attractive
- Présenter le buffet final
- Déguster et analyser les produits
Formateur
Gauthier Denis
Formateur traiteur et snacking
