Nos formations
Pain et viennoiserie d’artisans
Objectif
Réaliser une large gamme adaptée à votre environnement. Créer une offre alliant technicité et modernité faite de classiques mis au goût du jour et de produits innovants.
Apports technologiques, comparaisons de procédés.
Pour qui ?
Professionnel.les de la boulangerie-pâtisserie souhaitant se perfectionner et améliorer ses compétences.
Quand ?
Les 21 et 22 Septembre 2026
Programme
Apprendre à réaliser les produits suivants :
- Pain de tradition française
- Pain à la tomate
- Pain de seigle
- Levain naturel dur et liquide
- Pâte levée feuilletée classique
- Croissant
- Pain au chocolat
- Babka
- Boule craquelin à la framboise
- Rosace pistache chocolat
- Suisse striée
- Nid au chocolat
- Brioche feuilletée cappucino
Jour 1 :
- Réaliser les différentes pâtes
- Préparer les appareils
- Pétrir et tourer les pâtes
- Façonner les produits
Jour 2 :
- Maîtriser la cuisson des différents produits
- Réaliser et mettre en œuvre des décors
- Effectuer les finitions et le dressage
- Présenter et déguster les réalisations
Formateur
Olivier Magne
Meilleur Ouvrier de France boulanger
