Nos formations
Les galettes
Objectif
Diversifier son offre de galettes pour apporter de la nouveauté. Travailler une gamme de produits de qualité et une présentation attractive.
Pour qui ?
Professionnel.les de la boulangerie-pâtisserie souhaitant se perfectionner et améliorer ses compétences.
Quand ?
Les 9 et 10 Septembre 2026
Programme
Réaliser une galette :
- Réaliser un feuilletage inversé
- Confectionner des galettes base frangipane : myrtilles fleur d’oranger, fruits rouges Cointreau, café orange chocolat, praliné noisette chocolat…
Jour 1 :
- Réaliser le feuilletage inversé et le début du tourage
- Réaliser la frangipane et ses déclinaisons
Jour 2 :
- Donner le dernier tour au feuilletage
- Confectionner les galettes
- Réaliser la cuisson des galettes
- Présenter et déguster les produits
Formateur
Cyrille Van der Stuyft
Meilleur Ouvrier de France boulanger
