Nos formations
La viennoiserie
Objectif
Développer son offre de viennoiseries tendance pour répondre aux attentes de la clientèle. Travailler une gamme de produits de qualité et une présentation attractive.
Pour qui ?
Professionnel.les de la boulangerie-pâtisserie souhaitant se perfectionner et améliorer ses compétences.
Quand ?
Les 7 et 8 Septembre 2026
Programme
Apprendre à réaliser les produits suivants :
- Croissant
- Pain au chocolat
- Brioche parisienne
- Babka chocolat
- Suisse
- Petit pain tout chocolat
- Cube caramel
- Viennoise nature
- Nœud papillon strié
- Barre ultra feuilletée
- Pain de seigle feuilleté
Jour 1 :
- Sélectionner les matières premières
- Réaliser les différentes pâtes (à brioche, levée feuilletée…)
- Préparer les appareils
- Pétrir et tourer les pâtes
- Façonner les produits
Jour 2 :
- Maîtriser la cuisson des différentes viennoiseries
- Réaliser et mettre en œuvre des décors
- Effectuer les finitions et le dressage
- Présenter et déguster les réalisations
Formateur
Cyrille Van der Stuyft
Meilleur Ouvrier de France boulanger
