Nos formations
Gâteaux de voyage et petits entremets : Pâtisserie végétale
Objectif
Développer son offre de pâtisserie végétale tendance pour répondre aux attentes de la clientèle. Travailler une gamme de produits de qualité et une présentation attractive.
Pour qui ?
Professionnel.les de la boulangerie-pâtisserie- snacking souhaitant se perfectionner et améliorer ses compétences.
Quand ?
Les 2 et 3 Février 2026
Programme
Apprendre à réaliser les produits suivants :
- Financier et déclinaisons de petits gâteaux (aux amandes, tigrés, avec confit de framboise, chocolat blanc et agrumes confits)
- Fondant chocolat
- Cake marbré au gel de fruit (agrumes ou fruits rouges)
- Quatre temps (biscuit moelleux, crème d’amande, fruits cuits, crumble)
- Tarte au citron meringuée
- Tarte bourdaloue
- Entremet royal chocolat-praliné
- Entremet exotique mangue-passion
- Entremet mousse légère framboise (mousse fomico sans matière grasse)
- Entremet Freda-Banana (banane caramélisée au miso, mousse banane-coco, crème alba vanille)
Jour 1 :
- Cours théorique sur les gâteaux de voyage (1h) : les produits amylacés utilisés en pâtisserie végétale, le travail des matières grasses et émulsion en végétal, les réglages des cuissons (entre boulangerie et pâtisserie).
- Cours pratique d’application et préparation des produits
Jour 2 :
- Cours théorique sur les technique d’entremets mousse (1h) : technique de mousse à chaud (réalisation d’émulsion-mousse stables à la congélation), les inserts et les glaçages de finition.
- Réaliser et mettre en œuvre des décors
- Effectuer les finitions et le dressage
- Présenter et déguster les réalisations
Formateur
Linda Vongdara
Formatrice consultante en pâtisserie vegan
