Nos formations
Encas et collations sucrées : Pâtisserie snacking pour sportifs, diabétiques et consommateurs exigeants
Objectif
Développer son offre de pâtisserie snacking santé tendance pour répondre aux attentes de la clientèle. Travailler une gamme de produits de qualité et une présentation attractive. Optimiser ses recettes pour conjuguer santé, plaisir et performance commerciale.
Pour qui ?
Professionnel.les de la boulangerie-pâtisserie-snacking souhaitant se perfectionner et améliorer ses compétences.
Quand ?
Les 5 et 6 Octobre 2026
Programme
Apprendre à réaliser les produits suivants :
- Barre moelleuse façon muesli (riche en oméga 3,6,9, riche en fibres, protéines, minéraux et antioxydants)
- Barre snacking IG bas longue conservation (à base de sucres naturels à indice glycémique (IG) bas, ganache conservation 3 mois)
- Bouchée protéinée (protéines végétales naturelles, riche en fibres, vitamines et antioxydants)
- Cookie chocolat protéiné et sans gluten (riche en fibres, protéines végétales)
- Pâte à tartiner Express protéinée (protéines végétales , riche en acides gras, insaturés et vitamines)
- Pain d’épices au chocolat sans gluten (sans gluten, riche en fibres, IG bas)
Jour 1 :
- Sélectionner les matières premières
- Réaliser les différentes bases
- Préparer les appareils et façonner les produits
Jour 2 :
- Maîtriser la cuisson des différents produits
- Réaliser et mettre en œuvre des décors
- Effectuer les finitions et le dressage
- Présenter et déguster les réalisations
Formateur
Luc Baudin
Chef pâtissier et chocolatier
