Nos formations
Desserts et gourmandises : La pâtisserie pour sportifs, diabétiques et consommateurs exigeants
Objectif
Développer son offre de pâtisserie santé tendance pour répondre aux attentes de la clientèle. Travailler une gamme de produits de qualité et une présentation attractive. Optimiser ses recettes pour conjuguer santé, plaisir et performance commerciale.
Pour qui ?
Professionnel.les de la boulangerie-pâtisserie-snacking souhaitant se perfectionner et améliorer ses compétences.
Quand ?
Les 23 et 24 Mars 2026
Programme
Apprendre à réaliser les produits suivants :
- Tarte pomme infusée au jus betterave et cardamome (indice glycémique (IG) bas, sans gluten, riche en fibres et vitamines)
- Choux sans gluten praliné graine de courge framboise (IG bas, sans gluten, riche en fibres et riches en acides gras insaturés)
- Tarte matcha, haricots Azuki (IG bas, sans gluten, riche en fibres, riche en antioxydant, détoxiquant et vitamines)
- Entremet Madeleine à la rose et praliné pistache (IG bas, riche en fibres)
- Maxi cookie chocolat protéiné (sans gluten, riche en fibres et protéines végétales)
- Finger chocolat ultra léger (IG bas, riche en fibres, recette ultra rationnelle pour la production)
Jour 1 :
- Sélectionner les matières premières
- Réaliser les différentes bases
- Préparer les appareils
- Façonner les produits
Jour 2 :
- Maîtriser la cuisson des différents produits
- Réaliser et mettre en œuvre des décors
- Effectuer les finitions et le dressage
- Présenter et déguster les réalisations
Formateur
Luc Baudin
Chef pâtissier et chocolatier
