Nos formations
Un air de fêtes : Bûches et desserts de Noël
Objectif
Développer son offre de pâtisserie pour répondre aux attentes de la clientèle. Découvrir une gamme de bûches gourmandes et créatives, associant tradition et modernisme.
Pour qui ?
Professionnel.les de la boulangerie-pâtisserie souhaitant se perfectionner et améliorer ses compétences.
Quand ?
Les 14, 15 et 16 Septembre 2026
Programme
Apprendre à réaliser les produits suivants :
- Bûche Anais
- Bûche Stella
- Bûche William
- Akela
- Sweet Christmas
- Golden Yuzu
- Bûche Pécan
- Buchette chocolat Pécan
- Étoile
- Pistacho
Jour 1 :
- Présentation du déroulement de la formation et revue de chaque gâteau à réaliser
- Réaliser les pâtes et les biscuits, les inserts, les crèmes et les ganaches pour chacun des gâteaux
Jour 2 :
- Découper les pâtes / biscuits
- Monter les gâteaux
- Réaliser les décors
- Réaliser les glaçages
Jour 3 :
- Démouler, glaçer les gâteaux
- Nettoyer le local
- Préparer le buffet
- Remise des diplômes et photos
Formateur
Cécile Farkas-Moritel
Cheffe pâtissière
