Nos formations
Tourtes et pâtés en croûte
Objectif
Maîtriser la réalisation d’une gamme de produits prêts à cuire. Déclinaison de produits issus d’une seule farce de base. Les produits réalisés sont adaptés au monde de la boulangerie et ne nécessitent pas le savoir-faire du « charcutier ».
Pour qui ?
Professionnel.les de la boulangerie-pâtisserie-snacking souhaitant se perfectionner et améliorer ses compétences.
Quand ?
Les 3 et 4 Mars 2026
Programme
Apprendre à réaliser les produits suivants :
- Pâté en croûte
- Pâté en croûte festif
- Pâté croûte à thème
- Tourte forestière
- Tourte pomme et foie gras
- Tourte aux morilles
- Tourte Saint-Jacques aux petits légumes
- Friand
- Feuilleté Franc Comtois
- Pâté de viande
- Pâté de Pâques
- Friand, en version individuelle et à partager
- Vol-au-vent
Jour 1 :
- Préparer les différentes bases
- Préparer les différentes garnitures
Jour 2 :
- Cuire les différentes bases préparées la veille
- Assembler et assurer la finition des produits
- Présenter et déguster les produits
Formateur
Pascal Tanguy
Meilleur Ouvrier de France traiteur
