Nos formations
Snacking Automne-Hiver
Objectif
Élaborer une gamme snacking. Confectionner des sauces et garnitures salées dans les règles d’hygiène.
Optimiser sa fabrication.
Pour qui ?
Professionnel.les de la boulangerie-pâtisserie-snacking souhaitant se perfectionner et améliorer ses compétences.
Quand ?
Les 21 et 22 Octobre 2026
Programme
Apprendre à réaliser les produits suivants :
- Pain moelleux
- Pain de tradition et ses déclinaisons
- Pain focaccia et ciabatta
- Pain polaire
- Pâté croûte
- Salades (poke bowl, salade fraîcheur)
- Wrap
- Sandwich montagnard
- Sandwich rustique
- Panini fromagé
- Croque chèvre
- Tartine rustique
- Hot-dog
- Burger
- Sandwich polaire
Jour 1 :
- Mettre en place les différentes bases de pain snacking (pétrissage, détaillage, façonnage)
- Réaliser les sauces et garnitures salées
- Mettre en fermentation contrôlée
Jour 2 :
- Fabriquer, monter et faire les finitions
- Présenter les produits sous forme de buffet
- Déguster les produits
- Analyse critique des produits, tant visuelle que gustative.
Formateur
Rodolph Couston
Meilleur Ouvrier de France en boulangerie
