Nos formations
Viennoiserie d’artisans
Objectif
Réaliser une large gamme adaptée à son environnement. Créer une offre alliant technicité et modernité faite de classiques mis au goût du jour et de produits innovants. Apports technologiques, comparaisons de procédés.
Pour qui ?
Professionnel.les de la boulangerie-pâtisserie souhaitant se perfectionner et améliorer ses compétences.
Quand ?
Les 11 et 12 Février 2026
Programme
Apprendre à réaliser les produits suivants :
- Pâte levée feuilletée classique
- Croissant
- Pain au chocolat
- Babka
- Boule craquelin à la framboise
- Dôme pistache framboise
- Rosace pistache chocolat
- Tzarine à la vanille
- Suisse strié
- Nid au chocolat
- Brioche feuilletée cappucino
- Brioche
Jour 1 :
- Sélectionner les matières premières
- Réaliser les différentes pâtes
- Préparer les appareils
- Pétrir et tourer les pâtes
- Façonner les produits
Jour 2 :
- Maîtriser la cuisson des différentes viennoiseries
- Réaliser et mettre en œuvre des décors
- Effectuer les finitions et le dressage
- Présenter et déguster les réalisations
Formateur
Olivier Magne
Meilleur Ouvrier de France boulanger
