Nos formations
Initiation fournil
Objectif
S’initier aux étapes de panification courante et connaître les contraintes de la fermentation.
Pour qui ?
Toute personne souhaitant s’initier aux techniques de panification courante ou souhaitant se remettre à niveau en boulangerie.
Toute personne envisageant une reconversion professionnelle en boulangerie ou souhaitant apprendre à faire du pain à la maison dans un four traditionnel.
Quand ?
Du 15 juin au 19 Juin 2026
Programme
Découvrir et comprendre les étapes de la panification, les différentes méthodes de fabrication et la fermentation :
- Découvrir les différentes méthodes de fabrication : poolish, pousse lente, pointage bac, levain…
- Réaliser le pétrissage des pâtes
- Réaliser le décuvage et la mise en bac
- Appréhender la division machine et manuelle
- Réaliser des façonnages machine ou manuels
- Savoir mettre sur toile
- Réaliser le lamage des pains
- Réaliser des mises au four
Apprendre à fabriquer des baguettes et pains :
- baguettes courantes, baguettes de tradition française, pains spéciaux (meule, campagne…), pains bio (seigle bio, engrain bio…), gamme Épeautre (engrain, grand épeautre).
Apprendre à fabriquer des moelleux :
- brioches, pains de mie, buns.
Être capable de reconnaître un bon pain.
1566€ TTC*
Éligible au CPF
* Ces tarifs s’entendent hors hébergement et restauration du soir.
