Nos formations
Aide boulanger
Objectif
Acquérir les premiers gestes professionnels propres au métier de boulanger, être employable dans un fournil ou se préparer à entrer en formation CAP.
Pour qui ?
Toute personne souhaitant travailler en boulangerie, sans pour autant suivre une formation longue.
Quand ?
Du 22 juin au 3 juillet 2026
Programme
Comprendre et réaliser les différentes étapes de la panification, les différentes méthodes de fabrication et de fermentation :
- Savoir mettre en œuvre les différentes méthodes de fabrication : poolish, pousse lente, pointage bac, levain…
- Pétrir les différents styles de pâtes
- Réaliser le décuvage et la mise en bac
- Savoir peser, mesurer et conditionner les produits crus
- Être capable de couper et façonner les pains
- Mettre sur toile, lamer les pains et réaliser la mise au four
Acquérir les savoir-faire et être capable de :
- Réceptionner et stocker les marchandises d’une livraison
- Organiser son travail et le rangement des produits
- Effectuer les calculs nécessaires à la production
- Appliquer les normes d’hygiène alimentaire
- Appréhender les techniques et le matériel professionnel
- Appliquer les principes de la commercialisation et de la communication
Être capable de fabriquer des baguettes et pains :
- baguettes courantes, baguettes de tradition française, pains spéciaux (meule, campagne…), pains bio (seigle bio, engrain bio…), gamme Épeautre (engrain, grand épeautre)
Savoir fabriquer de la viennoiserie et des moelleux :
- croissants, pains au chocolat, pains au lait, brioches, pains de mie, buns
2595€ TTC*
Éligible au CPF
* Ces tarifs s’entendent hors hébergement et restauration du soir.
